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枸杞红枣酒的研制

发布日期:2015-10-10 13:07:08作者:admin 点击次数:
以白酒为酒基,选择中草药或药食同源之动植物原料为浸泡物,制作具有某种保健功能的药酒,在我国民间广为流传,已有上百年的历史。保健药酒巧妙地将酒的享受性和药材的滋补保健性融为一体,相辅相成,别具一格,深得广大人民群众的喜爱。
枸杞为茄科植物,其滋补保健作用很早就为我国民间所认知,早在《 本草纲目》中已有记载。近代研究发现,枸杞含有枸杞多糖、18种人体必需氨基酸及十几种微量元素,具有补肾强身、调节免疫功能、抑制肿瘤细胞的生长等功能。红枣为干果食品,除味道甜美外,还具有补血补气、养颜安神之功效。黄芪具有补气升阳、治疗脾胃虚弱的作用。
本实验以上述材料为主要浸泡物,用清香型白酒浸泡提取后,经勾兑并配以冰糖、蜂蜜等制成色泽、口感均比较满意的保健酒。

1 材料与方法
1.1主要材料
枸杞、红枣、黄芪、冰糖、蜂蜜,均为市售;
体积分数70%的清香型白酒。
1.2实验方法
选用优质枸杞、红枣、黄芪,分别用体积分数70%的优质清香型白酒按1:10、1:8、1:5 的质量比常温浸泡15 d,分别过滤贮存,再按上述方法按1:3、1:2、1:1 的质量比二次浸泡 10 d,滤液分别并入第一次滤液中。另外取枸杞用体积分数70 %的优质清香型白酒按质量比1:3 的质量比浸提15 d,过滤后另外存放,用以调整酒的色泽。
采用以上方法制备好的三种滤液勾兑后与水、冰糖、蜂蜜等按比例调配均匀,贮存陈酿90d以上,过滤即得成品酒。

2 工艺流程及说明
2.1工艺流程
2.2工艺流程说明
2.2.1原料的选择
枸杞:粒大饱满、颜色正常。无虫害、霉变,禁用硫磺蒸熏的枸杞。
红枣:选用市售一级品,剔除霉烂、虫害果粒。
黄芪:山西省应县产,干爽质好,无虫害、霉烂。
2.2.2枸杞、红枣、黄芪、滤液制备
将枸杞、红枣、黄芪分别清洗、破碎后,用本文1.2中的方法制备枸杞、红枣、黄芪滤液。破碎要适度,破碎程度太小影响有效的浸提率,破碎过度会使分离过滤困难。
经实验发现,枸杞、红枣、破裂即可,黄芪切成1 cm小段较理想。
2.2.3勾兑及调配
先将枸杞、红枣、黄芪三种滤液勾兑,然后加入溶解好的冰糖、蜂蜜液,最后加入水调至需要的酒精度。取样观察,色泽欠缺时可用枸杞浓液调整。取样化验,各项指标符合要求后,贮存陈酿90 d以上,再经过滤即得成品酒。

来源:惠合反应设备厂
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